Attualmente, acqua o vapore è generalmente usato nell'industria alimentare per sterilizzare direttamente o indirettamente e inattivare gli enzimi. Tuttavia, le sostanze nutritive e le sostanze aromatizzanti vengono facilmente trasformate o degradate dopo un trattamento ad alta temperatura, con conseguente riduzione della qualità. La tecnologia di lavorazione non termica non solo può uccidere i microrganismi nei succhi di frutta e verdura, ma anche mantenere meglio le sostanze nutritive, il colore, l'aroma, la freschezza, prolungare la vita a scaffale ha attirato gradualmente l'attenzione dei produttori e dei consumatori.
Gli ultrasuoni sono onde sonore che si propagano attraverso un mezzo sotto forma di vibrazioni meccaniche con frequenze superiori a 20 kHz, oltre la gamma dell'udito umano. Come tecnologia di lavorazione non termica, l'onda ultrasonica è adatta per la lavorazione di succhi di frutta e verdura. Da un lato, l'onda ultrasonica distrugge la parete cellulare microbica attraverso cavitazione ed inibisce la riproduzione di microrganismi nel succo di frutta e verdura; d'altra parte, rispetto alla tradizionale tecnologia di sterilizzazione termica, le onde ultrasoniche possono ridurre il consumo di acqua ed elettricità, preservare la qualità nutrizionale intrinseca e le proprietà sensoriali dei succhi di frutta e verdura, e migliorare l'uniformità del prodotto. Attualmente, è difficile ottenere un effetto letale completo mediante ultrasuoni da soli su deterioramento alimentare o microrganismi patogeni. Tuttavia, le onde ultrasoniche cooperano con altre tecniche di sterilizzazione come un trattamento termico delicato, una pressione elevata e agenti batteriostatici per aumentare l'effetto della sterilizzazione e degli enzimi smussati.
Come tecnologia non termica, gli ultrasuoni sono ampiamente utilizzati nella lavorazione di diversi succhi di frutta e verdura, come: succo di mela, succo di mango, succo di fragola, succo di mora, succo di mirtillo, succo di anguria, succo di melone, succo di guava, succo d'arancia, succo di pera, succo di ananas, succo d'uva, succo di mirtillo, succo di duria rosso, succo di pomodoro, succo di carota, succo di zucca e succo di pera di pollo. Gli ultrasuoni possono uccidere la maggior parte dei microrganismi nel succo di frutta e verdura in determinate condizioni, che soddisfano i requisiti della Food and Drug Administration statunitense per i microrganismi prima di riempire di succo concentrato di frutta e verdura trattato sotto forma di "riscaldamento di evaporazione concentrazione". Inoltre, ultrasuoni combinati con altre tecniche di sterilizzazione (come il trattamento termico lieve, alta pressione, agenti batteriostatici, ozono, microonde, laser, campi elettrici, alta pressione statica e raggi ultravioletti, ecc.) possono migliorare l'effetto degli enzimi di sterilizzazione e passivato e ridurre il consumo energetico.